穀物であるお米は生きています。精米した後でも呼吸しています。ですから、保管場所は人間と同じで、涼しくて過ごしやすい場所に保管して下さい。日の当たらない、涼しい場所がベストです。湿気・水気は禁物です。 暑いと虫の発生する原因になります。また湿気や水気はカビ発生の原因にもなります。 全てのお米の袋には気孔がありますが、これは、お米が吐き出す二酸化炭素を逃がすものです。
もっと詳しく説明しますと、お米は、温度や水分が高くなると呼吸が活発になります。呼吸量が増加すると、お米の酵素が活性化し、でん粉の分解が進み生命力が低下します。また、脂肪酸（大部分が中性脂肪）が、酵素分解されると遊離脂肪酸が発生します。これがでん粉の性質を変化させ、水分が通りにくくします。炊き上りが硬くなり、パサつく原因になります。この時発生する過酸化脂質がカルボニル化合物を生成し、古米臭の原因となると言われています。このような作用を一般に「酸化」と呼ばれています。

お米の美味しさを決めるも「美味しさバランス」。「艶」「粘り」「香り」「甘味」「歯ごたえ」の要素がバランス良く揃ったのが、おいしいお米です。 品種や、土壌、栽培状況によって、また収穫された年の気候や収穫後の保管状況などの、諸条件によって、お米の「美味しさバランス」にもバラつきがあります。また、同じ品種、同じ場所で獲れたお米でも、収穫された年によって、「美味しさバランス」が違います。 ですから、「○○県産の□□」というような、同じ産地の同じ銘柄が、いつも美味しいとは限らないのです。極端に言えば、農家の方が、どれだけ愛情をこめたかどうかによっても、美味しさは変わります。 「おくさま印」では、いつでも美味しく食べて頂けるための、精米技術やブレンド（調合）技術持ち合わせております。ほんとうのお米屋さんは、値段を下げる為のブレンドではなく、味をよくする為にブレンド技術を使います。